La lavorazione delle olive
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| Olio extravergine d'oliva da agricoltura biologica Dop Dauno Sub Appennino | |
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| Olio extravergine d'oliva da agricoltura biologica | |
Dal 1966 l'Azienda Agricola Masseriola ha adottato la coltivazione biologica nella produzione delle olive e dal 1999 ha aderito al Consorzio di Tutela dell'Olio Extravergine di Oliva Dop Dauno.
La raccolta delle olive viene fatta con il sistema chiamato 'brucatura', ossia a mano, direttamente dalla pianta, quando le olive hanno raggiunto la giusta maturazione.
La molatura viene completata nell'arco di 24/36 ore dalla raccolta usando il sistema di frangitura con macine in pietra. Le pesanti ruote schiacciano sia le olive che il nocciolo e producono una pasta di olive dal profumo gradevole e intenso che si disperde nell'aria pervadendo tutta la zona del frantoio.
La fase seguente è detta 'gramolatura' e consiste mescolazione dolce e continua della pasta di olive ad una temperatura non superiore ai 27°, dopodiché si procede alla separazione dei tre componenti così ottenuti: l'acqua di vegetazione, la sansa vergine e l'olio d'oliva. Quest'ultimo viene infine fatto decantare in modo rigorosamente naturale in contenitori d'acciaio sistemati in stanze fresche e buie, prima di venire infine imbottigliato e commercializzato.
Prodotti e Certificazioni
Nel 1999, con la del Consorzio di Tutela dell'olio DOP DAUNO, Stefano di Loreto decide di puntare alla produzione di olio di grande qualità da commercializzare con marchio proprio. Nasce l'Olio Extravergine di Oliva "Masseriola" DOP DAUNO Subappennino da olive da coltura organica, certificato da 'Agroqualità', l'ente di certificazione del Ministero delle Politiche Agricole e Forestali (MIPAF).
L'olio extravergine d'oliva da agricoltura biologica Dop Dauno Sub Appennino dell'azienda Masseriola viene commercializzato in bottiglie da 0,25, 0,50 e 0,75 litri. L'olio extravergine d'oliva da agricoltura biologica viene commercializzato in bottiglie delle stesse dimensioni ed in latta da 5 litri.
L'Azienda Agricola Masseriola produce inoltre grano duro da seme ed ortaggi (broccoletti e cavolfiori) e, dal marzo del 2005, tutta la superfice aziendale è stata convertita alla coltivazione in biologico (certificata da ICEA/AIAB).
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