Articoli
Vino e Salute

Quick Links

• HOME
• Wine News
• Indice Generale degli Articoli
• Indice Regioni
• Ricerca Avanzata
• Forms
• Offerte Lavoro
• Shopping Online
• Chi Siamo
• Contattaci
• Mappa del Sito
• English Version

Vino: Il perfetto accostamento con piatti a basso contenuto di carboidrati (Seconda di due parti)
Comunicato Stampa - 2 Ottobre 2004

Chef che prestano attenzione al contenuto di carboidrati danno suggerimenti adatti allo stile di vita moderno

Parte 1 • 2

Ulteriori informazioni
Altri suggerimenti su accostamenti di cibi e vino e ricette a basso contenuto di carboidrati dello Chef George Stella sono disponibili, purtroppo, solamente in inglese.

Il Wine Market Council (Consiglio del Mercato del Vino) è un'associazione indipendente senza fini di lucro fra viticoltori, produttori di vino, importatori, grossisti, rivenditori e altre organizzazioni affiliate all'industria enologica.

RICETTE:

Pasticcio di Gamberi di Key West a Basso Contenuto di Carboidrati

Ingredienti per il pasticcio di Gambero:

• 450 gr di polpa di granchio
• 1 cucchiaio di peperone rosso tagliato a dadini piccoli
• 1 cucchiaio peperone verde tagliato a dadini piccoli
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio maionese
• 2 uova
• 1 cucchiaio di lievito
• 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
• 1 1/2 cucchiaino di odori per granchio del Maryland (tipo la marca Old Bay)
• 2 cucchiai di olio vegetale

Ingredienti per la salsa di mostarda:

• 2 1/2 cucchiai maionese
• 2 1/2 cucchiai di mostarda di Digione
• 1/4 cucchiaino di succo di limone fresco

Preparazione

1. In una ciotola amalgamare bene gli ingredienti per la mostarda e refrigerare.
2. In una ciotola amalgamere tutti gli ingredienti per il pasticcio di granchio ad eccezione dell'olio.
3. Riscaldare l'olio a fuoco medio.
4. Usando un cucchiaio versare con cura piccole quantità della mistura di granchio nell'olio caldo in modo da formare piccole frittelline. (N. B.: La mistura sarà piuttosto 'rilassata' dato che non è stato aggiunto pane gratugiato, tuttavia le frittelline acquisiranno struttura man mano che l'uovo si cuoce.)
5. Friggere un lato per circa 2 minuti, finchè diventa solido, quindi girare le frittelline dall'altra parte per circa 1 minuto, o fino a cottura ultimata.
6. Servire calde assieme alla mostarda.

Totale: 18 frittelline.
CALORIE 81; GRASSI 6 gr (saturi 2 gr); CARBOIDRATI 0 gr; FIBRE 0 gr.

Spiedini di Tonno con Zenzero e Salsa Teriyaki

Ingredienti principali:

• 900 gr di tonno fresco tagliato a cubetti di circa 2 cm di lato
• 1 cucchiaio di semi di sesamo tostati

Ingredienti per la marinata:

• 450 gr circa di salsa teriyaki
• 85 gr olio di sesamo
• 1 cucchiaio di ginger fresco tritato finemente
• 1/4 cucchiaino aglio fresco tritato finemente
• succo di 1 limone fresco
• 1 cucchiaio di dolcificante (sostituto dello zucchero)

Preparazione:

1. Ammollare 25-30 spiedini di bambù per almeno 30 minuti.
2. In una ciotola amalgamare gli ingredienti per la marinata.
3. Immergere i cubetti di tonno nella marinata, porli in un contenitore coperto e refrigerare per almeno 30 minuti.
4. Preriscaldare la griglia (o il barbecue) al massimo della potenza.
5. Inserire 3 cubetti di tonno per spiedino distanti circa 2 cm l'uno dall'altro.
6. Depositare gli spiedini sul bordo della griglia tenendo la parte più lunga verso l'esterno, lontana dal fuoco.
7. Prestare attenzione e girare gli spiedini di tanto in tanto pe evitare che brucino. Il tonno sarà cucinato in circa 3 / 4 minuti.
8. Cospargere di semi di sesamo prima di servire.

Servizio: 8 porzioni
CALORIE 168; GRASSI 5 gr (saturi<1 gr); CAROIDRATIB 4 gr; FIBRE 0 gr.

Spiedini di Cappa Santa Giamaicana e Gamberetti

Ingredienti:

• 900 gr di cappe sante di dimensioni medie
• 900 gr di gamberetti, pelati e svenati ma provvisti di coda
• 2 cucchiai di condimento per cappe sante giamaicane (scegliere una marca con basso contenuto di zuccheri e carboidrati)
• 4 cucchiai di olio vegetale

Preparazione:

1. Ammollare 25-30 spiedini di bambù per almeno 30 minuti.
2. Preriscaldare la griglia (o il barbecue) al valore medio-alto.
3. In una ciotola mescolare il condimento con l'olio.
4. Immergere delicatamente le cappe sante e i gamberetti nella mistura facendo in modo che ogni porzione ne venga ricoperta da un leggero strato.
5. Inserire alternativamente un gamberetto e una cappa santa fino a circa 2 cm dalla fine dello spiedino.
6. Depositare gli spiedini sul bordo della griglia tenendo la parte più lunga verso l'esterno, lontana dal fuoco.
7. Prestare attenzione e girare gli spiedini di tanto in tanto pe evitare che brucino. Il tonno sarà cucinato in circa 4 / 5 minuti.
8. Servire piantando gli spiedini direttamente nella buccia di mezzo melone riempito con Salsa di Melone Fresco (vedi ricetta seguente).

CALORIE 65; GRASSI 2 gr (saturi 1 gr); CARBOIDRATI 1 gr; FIBRE 0 gr.

Salsa di Melone Fresco

Ingredienti:

• 4 cucchiai di melone giallo tagliato a cubetti piccoli
• 4 cucchiai di melone bianco tagliato a cubetti piccoli
• 250 gr di zucchini gialli tagliati a cubetti piccoli
• 120 gr di peperone giallo tagliati a cubetti piccoli
• 4 cucchiai di peperone rosso tagliato a cubetti piccoli
• 1 cucchiaio di cilantro tritato(a scelta)
• 4 cucchiai di dolcificante (sostituto dello zucchero)
• 1/8 cucchiaino di sale kosher
• 1/8 cucchiaino di pepe nero macinato
• 2 cucchiai di olio vegetale

Preparazione:

1. Preriscaldare l'olio a fuoco alto.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti ad eccezione del melone e far cuocere per circa 2 minuti.
3. Rimuovere dal fuoco, scolare e distendere in un piatto.
4. Refrigerare scoperto.
5. Quando la frittura è raffreddata mescolare col melone, coprire e refrigerare per almeno 1 ora prima di servire.

Servizio: 24 porzioni.
CALORIE 17; GRASSI 1 gr (saturi 0 gr); CARBOIDRATI 1 gr; FIBRE 0 gr.

Home • Indice delle Regioni • Chi Siamo • Cerca • News • Contattaci • Site Map


Idee e/o suggerimenti? Per favore, contatta il web master.

Chiudi