Emilia-Romagna:
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Erbazzone

Ingredienti:

• Spinaci 1 kg
• Pasta brisè 500 g
• Parmigiano 200 g
• Ricotta 200 g
• Pancetta 100 g
• Burro 50 g
• Scalogno 30 g
• 3 Uova
• Sale e pepe q. b.

Preparazione:
Cuocere gli spinaci a vapore saltarli con la pancetta a quadretti il burro e lo scalogno tritato.
Raffreddato il composto, amalgamarlo con le uova il parmigiano sale e pepe.
Stendere poi la pasta brisè negli stampini da crostatine in precedenza pennellati con burro fuso.
Riempire con il composto e infornare per 30 minuti.

Questo piatto può essere servito con varie salse, quali salsa di spinaci, di radicchio, di lattuga, di funghi e di formaggi.

Abbinamento vini:

•  Bianco di Castelfranco
•  Albana di Romagna

Pappardelle alle castagne con porri e lardo

Tempo di esecuzione: 90 miinuti
Livello di difficoltà: basso

Ingredienti per 4 persone:

• Farina tipo "0" 200 g
• Farina di castagne 100 g
• 3 uova
• Olio extravergine di oliva 1 cl

• Pomodori ciliegia a spicchio 200 g
• Porro a lamelle 150 g
• Lardo aromatizzato a julienne 100 g
• Pecorino grattugiato 100 g
• Olio extravergine di oliva 2 cl
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preparare la pasta mescolando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa liscia ed elastica.
Dopo averla lasciata riposare coperta 30 minuti, tirarla con il mattarello, fino ad avere uno spessore di circa 1 - 2 mm.
Tagliare con la rotella delle strisce larghe 2,5 cm e lunghe 20 cm.
Appassire il porro con il lardo in padella, aggiungere dopo aver eliminato il grasso in eccedenza i pomodorini a spicchio e cuocere per 15 minuti.
Cuocere in abbondante acqua salata le pappardelle, scolarle e saltare con la salsa, spolverizzando con pecorino e mantecando con olio crudo.
Disporre al centro del piatto e guarnire con castagne al burro, porro fritto e petali di pomodoro canditi.

Avvertenze, consigli, precauzioni:
Attenzione a non cuocere troppo le castagne per mantenerle intere.
Setacciare la farina di castagne per evitare grumi.

Abbinamento vini:

• Lambrusco Secco
• Trebbiano dell'Emilia
• Pignoletto

Medaglioni di maiale alle mele

Tempo di esecuzione: 1 ore
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per 4 persone:

• Filetto di maiale 800 g
• Burro 30 g
• Farina 30 g
• Zucchero di canna 30 g
• Maggiorana 10 g
• 4 mele verdi
• Fondo di maiale 2 dl
• 1 bicchiere di Sidro

Preparazione:
Far caramellare le mele in padella con lo zucchero fatto imbiondire con il burro.
Fare rosolare per 5 minuti da ogni lato il filetto di maiale e bagnarlo con il sidro.
Scaloppare i filetti a ventagli, e servirli irrorati di fondo aromatizzata alla santoreggia con l’aggiunta delle bucce delle mele, precedentemente filtrata.
Guarnire con le mele caramellate.

Avvertenze, consigli, precauzioni:
Una volta tagliate le mele a fettine tuffarle in acqua e limone
Utilizzare maggiorana fresca per profumare il fondo di maiale.

Abbinamento vini:

• Lambrusco Secco
• Sangiovese di Romagna
• Rosso dei Colli di Rimini

Tortino di farro e ricotta

Tempo di esecuzione: 90 miinuti
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per 10 persone:

• Pasta frolla 500 g
• Ricotta 400 g
• Zucchero 200 g
• Farro 200 g
• Cedro e arancia candita 150 g
• Buccia di agrumi grattugiata 10 g
• Cannella 3 g
• Latte 1 l
• Acqua di fiori di arancio 1 cl
• 4 tuorli d'uovo

Preparazione:
Ammollare in acqua fredda per almeno 48 ore il farro.
Cuocerlo per 15 minuti in acqua, scolarlo e cuocerlo ancora con il latte e la cannella fino a completo assorbimento del liquido.
Montare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta setacciata, l'acqua di fiori di arancio il cedro e l'arancia candita ed infine il farro raffreddato.
Tirare la pasta frolla allo spessore di 3mm, ricoprire la tortiera e versarvi il composto, decorare con strisce di frolla come per le crostate e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Guarnire con agrumi canditi e bucce di arancio caramellate, accompagnare con salsa inglese aromatizzata.

Avvertenze, consigli, precauzioni:
Fare molta attenzione alla cottura del farro, non deve rimanere duro ma neanche disfarsi.
Setacciare bene la ricotta per evitare grumi, nel composto.
Prestare attenzione alla cottura , per una cottura omogenea controllare e abbassare eventualmente la temperatura se si presenta troppo colorita all'esterno e troppo morbida all'interno.

Abbinamento vini:

• Albana di Romagna Spumante
• Lambrusco Amabile
• Pignoletto Spumante