Arezzo Wine Sideways 2009 • 3
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Nella mattinata di martedì 2 marzo, a fiera terminata, vengo prelevato assieme a Lepori da due collaboratori coi quali andiamo a Bologna in auto per un incontro di lavoro e immancabile pranzo assieme a manager del gruppo SISA supermarkets e dell'Enoteca Servizi srl, un'entità legata all'Enoteca Regionale Emilia-Emilia.
Grande Cena Degustazione con cinque vini della Loira, organizzata dalla
delegazione di Modena dell'Associazione Italiana Sommelier (AIS)
Fotografie di William Comellini - Arcadia
In serata sono il fortunato ospite di Luigi Carnevali, un amico di lunga data e attuale delegato dell'Associazione Italiana Sommeliers di Modena, ad una cena-degustazione educativa con cinque vini francesi della Valle della Loira accompagnati da cinque portate ispirate a piatti regionali francesi, preparati però con ingredienti tipicamente emiliani.
Il delegato dell' AIS di Modena, Cav. Luigi Carnevali (a destra, in piedi) introduce la serata
Loris Scagliarini (sinistra) chiacchiera con Fabio Grazia, vice delegato dell'AIS di Modena.
Il Cav. Luigi Carnevali (sinistra) scambia facezie con Loris Scagliarini
"Grande Cena Degustazione"
Fotografie di William Comellini - Arcadia
La Grande Cena Degustazione si tiene a Spilamberto e presenta 5 vini scelti da sommelier dell'AIS di Modena. Il centinaio circa di ospiti paganti sono in parte iscritti all'AIS, ma ci sono anche numerosi estimatori e amanti del buon vino non legati all'associazione. Lo chef/sommelier Paolo Reggiani del Ristorante Laghi di Campogalliano, che ha guidato nella preparazione delle ricette inusuali di questa serata il gruppo di "rezdore", o massaie in lessico locale, che normalmente preparano piatti tipici locali quali gnocco fritto, tigelle e pasta con ragu di salsiccia, definisce le portate "piatti di una cucina inesistente" dato che, anche se riproducono ricette regionali francesi, gli ingredienti usati sono tipici dell'Emilia Romagna.
| Il Menu e i Vini | |
 Controllando l'abbinamento portate-vino |
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| PORTATA | VINO |
| Croutons au Beurre Blanc à la Nantaise Crostini al burro bianco di Nantes |
Muscadet Sèvre et Maine sur Lie "Selection Hermine d'Or" 2006 - Domaine de la Louvetrie |
 Analisi visiva del Muscadet Sèvre et Maine sur Lie "Selection Hermine d'Or" 2006 - Domaine de la Louvetrie |
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| Soupe Cressonière Orléannese Zuppa di Orléans al crescione |
Sancerre "Les Monts Damnés" 2007 Domanine Pascal Cotat |
| Matelote d'Anguille Matelote di anguilla |
Anjou "Vielles Vignes des Blandéries" 2002 Domaine de la Sansonnière |
 Degustazione olfattiva del Chinon "Côteau de Noir" 2002 |
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| Rillettes de Tours Rillettes di Tours |
Chinon "Côteau de Noir" 2002 Domaine Philippe Alliet |
 Lo chef/sommelier Paolo Reggiani, che ha ricreato le ricette servite nel corso della cena, parla agli ospiti. |
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| Bourdaines de Pommes aux Prunes et Madeleines Fagottini di mela alle prugne e Madelines |
Côteau de Layon "Saint Lambert" 2001 Domaine Jo Pithon |
| Fotografie di William Comellini - Arcadia | |
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