25% di sugheri scartati in seguito ad analisi
Carolyn Evans - 8 Febbraio 2004
Un produttore di tappi australiano respinge circa un quarto dei tappi ricevuti in seguito ai risultati di un nuovo rivoluzionario sistema d'analisi per l'identificazione d'imperfezioni del tappo di sughero che contribuiscono a generare il famoso "sentore di tappo".
 L'azienda Cork Supply Australia, che produce oltre 100 milioni di tappi all'anno per la locale industria enologica, coprendo il 22% del mercato australiano del tappo di sughero, dice che la tecnologia da loro usata nell'identificazione della malattia del sughero è la più avanzata attualmente disponibile. Alla fine dello scorso anno la ditta ha rivelato che da quando ha iniziato ad usare un raffinato macchinario che individua il livello esatto di trichloroanisole (TCA, ossia il fungo Armillaria Mellea) nei tappi di sughero nel proprio laboratorio d'Adelaide, ha scartato oltre un quarto dei sugheri analizzati.
"Questo è uno dei più ricercati laboratori per l'analisi dei tappi di sughero in Australia", dichiara il direttore responsabile Neil Walsh. "Il nostro laboratorio aumenta la qualità dei tappi usati dall'industria enologica australiana e, di conseguenza, protegge il consumatore".
La Cork Supply Australia fa parte di un'organizzazione complessiva che nel 2000, in collaborazione con l'organizzazione senza fini di lucro americana Cork Quality Council (Consiglio per la Qualità del Sughero), ha promosso la ricerca e sviluppo della tecnologia per l'identificazione del TCA nei tappi di sughero.
La tecnologia, nota come test Solid Phase Micro Extraction–Gas Chromatogram/Mass Spectrometer (SPME-GC/MS), determina la presenza di TCA in parti-per-triliardo, ossia il livello più accurato di misurazione finora ottenuto.
"Il valore medio di TCA nei sugheri in questo momento accettati dalla Cork Supply è attorno allo 0,68 per triliardo," ha detto James Herwatt, il vice presidente della Cork Supply USA, "cioè un livello non avvertibile dai sensi umani e che non incide sulla qualità del vino".
Il "sentore di tappo" viene avvertito sia nel naso come odore che nel palato come sapore quando la quantità di TCA va da due parti per triliardo in su.
Secondo Neil Walsh il prossimo passo nello sviluppo di questa tecnologia è diretto a identificare altre sostanze che possono avere effetti negativi sul sapore del vino o che possono contribuire allo svilupparsi del "sapore di tappo".
| Tradotto dall'inglese da WineCountry.IT |
| 
