Gran Suino Padano DOP
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Introduzione
Continuiamo con la presentazione dei 155 prodotti a Denominazione di Origine Protetta (DOP, o PDO, Protected Designation of Origin, in inglese) e Indicazione Geografica Protetta (IGP, o PGI, Protected Geographical Indication, in inglese) italiani.
Questo mese introduciamo un animale d'allevamento che, per le sue caratteristiche, dovute al tradizionale metodo d'allevamento e di alimentazione, nel 2006 è stato riconosciuto dall'Unione Europea come un "prodotto" a Denominazione d'Origina Protetta: il Gran Suino Padano DOP è infatti un animale d'allevamento che si differenzia per varie caratteristiche da suini allevati in altre zone, sia in Italia sia all'estero.
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Gran Suino Padano DOP
(Piemonte, Lombardia, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo e Molise)
Riconoscimento DOP: REG. 2006
Gran Suino Padano, ossia:
- Gran: Sta per 'pregiato', 'maturo', in riferimento al volume corporeo superiore rispetto a quello di suini allevati fuori della zona di produzione tipica. Questi suini crescono lentamente, allevati in un ambiente sano e controllato.
- Suino: Il Gran Suino Padano pesa mediamente 160 chilogrammi e fornisce carni pregiate, con un contenuto d'acqua inferiore rispetto alle carni di altri suini, quindi più gustose e saporite. Ma non solo, infatti le carni più mature di questi suini forniscono proteine ad elevato valore biologico, vitamine e sali minerali.
- Padano: La zona di origine storica, ricca di un patrimonio tradizionale plurisecolare di allevamento, nonché della lavorazione delle carni suine, che è probabilmente unico al mondo. Non è un caso che il lombo, ossia uno dei principali tagli freschi del suino, venga identificato regionalmente in associazione a località della pianura padana, vedi lombo Modena, lombo Padova Venezia, lombo Bologna con filetto, e così via.
La denominazione 'Gran Suino Padano DOP' è riservata alla carne di suino fresca destinata principalmente alla trasformazione in salumi e prosciutti crudi tipici ed in parte al consumo fresco.
La qualità e le caratteristiche che contraddistinguono le carni di questi suini sono il frutto della combinazione di fattori genetici, ambientali, tradizionali, nonché tecniche di allevamento particolari.
Il Gran Suino Padano nasce, cresce e viene infine macellato nella zona geografica nota coma Pianura Padana. Una zona particolarmente vocata alla produzione intensiva di cereali e di formaggi tradizionali a pasta dura, vedi Grana Padano e Parmigiano Reggiano. L'allevamento del suino pesante è legato indissolubilmente all'impiego massiccio di cereali e di sottoprodotti dell'industria molitoria, combinati con siero e latticello, ossia i 'prodotti collaterali' dei caseifici. Grazie a questa combinazione gli allevamenti suinicoli abbondano in tutta la Pianura Padana, dove si trovano anche le principali aziende di macellazione e lavorazione delle carni. Gli stabilimenti di stagionatura, in particolare quelli del prosciutto crudo, sono invece preferibilmente locati in zone precollinari o in collina.
Braciole, lonza, filetti, coppa, costine e salsicce sono solo alcuni
dei prodotti gastronomici derivati dal Gran Suino Padano DOP
Il Consorzio di Tutela del Prosciutto di Parma nasce in questa zona, seguito poi da altri consorzi di protezione per prosciutti e salumi tradizionali e DOP locali, come il salame Brianza, il salame di Varzi, o i Salamini Italiani alla Cacciatora. In questa zona d'Italia la cultura delle carni del suino pesante, dal prosciutto crudo ai rinomati salumi padani, ha dato vita a tecniche d'allevamento e di lavorazione delle carni che sono uniche e non riscontrabili in altre zone d'Italia o all'estero.
Ricette
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- Zona di Produzione:
Regioni Piemonte, Lombardia, Veneto, Friuli-Venezia Giulia, Emilia-Romagna, Toscana, Marche, Umbria, Lazio, Abruzzo e Molise.
- Organizzazione Produttori
Consorzio del Gran Suino Padano DOP- Sede Legale:
Via Masaccio, 11
42010 Reggio Emilia - Sede Operativa:
Milanofiori - Strada 4 Palazzo Q8
20089 Rozzano (MI)
Tel. +39 02 37050335
Fax. +39 02 57510607
- Sede Legale:
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