"Il profumo è nel naso di chi annusa"
La Redazione - 29 Settembre 2007
Così come la bellezza è nell'occhio di chi guarda, un team di scienziati Usa ha scoperto che le fragranze trovate nel vino e in altre sostanze sono determinate dalle caratteristiche genetiche di chi le annusa.
Alcuni esperti sentono promo di frutta rossa matura, erba, o spezie in un bicchiere di vino, mentre in un altro trovano sentore di sottobosco, cane bagnato, o grafite. Spesso il neofita si sforza inutilmente di individuare gli stessi aromi, col solo risultato di sentirsi incapace o menomato. Recentemente un gruppo di ricercatori statunitensi ha provato che non debbono prendere questa "mancanza" troppo seriamente.
Il 17 settembre 2007 un gruppo di scienziati della Rockefeller University di New York ha pubblicato sulla rivista Nature i risultati di una ricerca he pare indicare che gli aromi scoperti dall'esperto di turno nei vini di qualità che annusa, sono più il frutto di chimica genetica che il risultato della sua maggior esperienza.
Lo studio rivela che variazioni minime in un singolo gene – identificato come OR7D4 – può far si che unba persona senta odore d'urina in un vespasiano, mentre qualcunaltro identificherà, stranamente, aroma di vaniglia.
Nonostante da tempo si sospettasse che certi profumi corporali fossero determinati geneticamente, questo studio è il primo che punta alle variazioni di un singolo gene responsibile per gran parte delle differenze olfattive fra persona e persona.
"Orrore choccante"! Ha detto Jonathan Ray, esperto di vino dell'inglese The Telegraph. "Allora c'è la prova scientifica che gli amanti del vino parlano a vanvera. Ma non è cosa comune dopo un bicchiere o due di vino"?
"Come fa uno a descrivere il sapore delle uova strapazzate se non paragonandolo a qualcosa d'altro? Allo stesso modo l'appassionato magari descrive l'odore di un vino simile a quello del tartufo, di pelle conciata, cacciagione o verdure in putrefazione. E allora, perbacco, questi sono proprio gli aromi che spesso si individuano in un vino invecchiato della Borgogna. Non si può certo dire che profuma d'uva", ha detto Ray.
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