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Il Terzo Cerchio

Antipasto

Piccoli flan agli asparagi

Piccoli flan agli asparagi

Ingredienti per 4 persone:

• 6 uova
• 100 gr di Gorgonzola DOP
• 200 gr di punte di Asparagi di Cilavegna
• 1 scalogno
• 1 ciuffo di prezzemolo
• 2 dl di latte
• 2 cucchiai di farina
• 30 gr di burro
• sale e pepe q. b.

Preparazione:

1. Lavate le punte di asparagi e cuocetele al vapore per 6-8 minuti (secondo la grandezza), frullateli e asciugate la purea sul fuoco in una padella antiaderente.
2. Sbucciate lo scalogno e tritatelo molto fine. Battete le uova in una ciotola capiente e, mescolando il composto con la frusta, incorporate a poco a poco la farina setacciata e poi il latte.
3. Aggiungete la purea di asparagi, lo scalogno, il prezzemolo tritato e il gorgonzola a pezzettini.
4. Mescolate, salate, pepate e poi distribuite il composto in 4 stampini individuali da soufflé ben imburrati.
5. Cuocere in forno già caldo a 180° per 40 minuti circa, finchè i flan si saranno rappresi.
6. Aspettate qualche minuto prima di sformare i flan e poi serviteli caldi o tiepidi.

Vino in abbinamento:

• Franciacorta Satèn DOCG

Primo Piatto

Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese

Ingredienti per 4 persone:

• 600 gr di riso Carnaroli o Vialone nano
• 1,5 lt di brodo di carne
• 120 gr di burro
• 65 gr di midollo di bue
• 1 cipollotto
• 1,5 gr di zafferano
• 120 gr di parmigiano gratugiato
• sale q. b.

Preparazione:

1. In una casseruola fate soffriggere, a fuoco dolcissimo e in 60gr di burro, il cipollotto affettato finemente insieme al midollo, purchè non si colori troppo, prima di toglierlo.
2. Dopo 10 minuti aggiungete il riso, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, per tostarlo e non attaccarlo al fondo.
3. Quindi versate, un mestolo alla volta, il brodo caldissimo, aggiungendone dell'altro quando il precedente è assorbito.
4. Quando il riso è quasi cotto al dente, versate lo zafferano, mescolando più volte.
5. Spegnete il fuoco, unite il burro, metà del formaggio gratugiato, mescolate ancora e servite. Se volete, spolverizzate con il formaggio rimasto.

Vino in abbinamento:

• Franciacorta Rosé DOCG

Secondo Piatto

Fagianelle alla Milanese

Fagianelle alla milanese

Ingredienti per 4 persone:

• 2 Fagianelle di circa 600 gr l’una
• 50 gr di mascarpone
• 1 tartufo bianco
• 1.5 dl di panna
• 40 gr di burro
• 100 gr di prosciutto crudo
• 1/2 bicchierino di brandy
• pepe macinato fresco
• sale q. b.

Preparazione:

1. Pulite, fiammeggiate, lavate e asciugate le fagianelle.
2. Preparate un composto di tartufo, mascarpone, 1 dl di panna, sale e pepe e farcire con questo composto le fagianelle.; unite una fettina di prosciutto e ricucite per evitare la fuoriuscita del ripieno.
3. Fasciate le fagianelle col resto del prosciutto, legatele con un filo e lasciatele almeno 4 ore in frigorifero.
4. Ponete le fagianelle in una casseruola col burro, coprite col coperchio e cuocete per 1 ora e 20 minuti a fuoco basso, girandole ogni tanto. Aggiungete poco per volta durante la cottura la panna rimasta.
5. Quando le fagianelle saranno cotte togliete il prosciutto. Alzate la fiamma, lasciate rosolare per pochi minuti, poi spruzzate di brandy. Coprite col coperchio e spegnete il fuoco, lasciando riposare 5 minuti.
6. Tagliate le fagianelle a pezzi e servitele caldissime in un piatto di portata ricoperte dal fondo di cottura.

Vino in abbinamento:

• Sfursat o Sforzato di Valtellina DOCG

Dolce

Torta Sbrisolona

Torta Sbrisolona

Ingredienti per 4 persone:

• 70 gr di farina
• 50 gr di mandorle sgusciate
• 1/2 bustina di vanillina
• 50 gr di burro
• 40 gr di zucchero
• 40 gr di farina gialla
• 5 gr di zucchero a velo
• _ di limone
  1 tuorlo d'uovo

Preparazione:

1. Scottate le mandorle in acqua, pulitele e tritatele.
2. Mischiate le due farine, unite la scorza del limone gratugiata, le mandorle, lo zucchero, la vanillina, il tuorlo e il burro.
3. Lavorate gli ingredienti e versateli in una tortiera imburrata.
4. Fate cuocere in forno a 180° C per trenta minuti.
5. Cospargere la torta con lo zucchero a velo e servire.

Vino in abbinamento:

• Moscato di Scanzo DOC