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Il Terzo Cerchio

Antipasto

Motsetta e lard d'Arnad con castagne e miele

Motsetta e lard d'Arnad con castagne e miele

Ingredienti per 4 persone:

• 150 gr. di Motsetta di Villeneuve
• 200 gr. di Lard d'Arnad DOP
• 20 castagne bollite
• 2 cucchiai di miele di montagna
• 1/4 di bicchiere di grappa valdostana

Preparazione:

1. Eseguite un ventaglio di Motsetta tagliata finemente a macchina che copra i due terzi del piatto e completare il resto con il Lard d'Arnad DOP affettato leggermente più spesso.In questo modo si otterrà una corona di petali su tutto il piatto.
2. Servite gli affettati accompagnati dalle castagne, precedentemente glassate con il miele di montagna e profumate con la grappa.
3. Decorate il tutto con un rametto di rosmarino fresco e profumato.

Vino in abbinamento:

• Blanc De Morgex et de La Salle

Primo Piatto

Seupa a la Valpellinentze
Tipico piatto di cucina alpina: sostanziosa, ipercalorica, dal gusto deciso. La ricetta riportata è quella normalmente accettata e proposta nei ristoranti della zona.

Seupa a la Valpellinentze

Ingredienti per 4 persone:

• 1 litro circa di buon brodo di manzo
• 1 cavolo verza bianco
• Pane integrale o di segale raffermo
• 400 gr. di fontina valdostana originale (evitare imitazioni di varia provenienza)
• Burro a piacimento

Preparazione:

1. Far bollire il cavolo verza fino a lessatura completa.
2. Cospargere di burro una teglia da forno, si dice sia meglio se di terracotta o smaltata, ma qualunque va bene lo stesso.
3. Alternare nella teglia uno strato di cavolo, uno di fette di pane e uno di fontina tagliata a dadini.
4. Alla fine aggiungere un ulteriore strato di fontina.
5. Bagnare tutta la zuppa ottenuta con il brodo e mettere la preparazione nel forno ben caldo e lasciarvela per un tempo che può andare da 30' a 60' minuti, a seconda della lessatura e consistenza del cavolo e di come piace la zuppa finale, se più ristretta o più umida.
6. Infine, quando la zuppa imbiondisce e inizia a formare una crosticina dorata, sfornare e aggiungere una buona dose di burro fuso.
7. Servire ben calda, in piatti precedentemente riscaldati.

Vino in abbinamento:

• Blanc De Morgex et de La Salle
• Petit Arvine
• Gamay

Secondo Piatto

Carbonade
Anche la carbonade è una delle più tipiche ricette valdostane.

Carbonade

Ingredienti per 4 persone:

• 500 gr. di sottofiletto di vitello
• 1 litro di vino rosso di Donnas
• 1 cipolla di piccole dimensioni
• 2 spicchi di aglio
• 1 costa di sedano
• 1 rametto di rosmarino e salvia
• Sale e pepe quanto basta

Preparazione:

1. Tagliare a cubetti la carne e metterla in un recipiente per 24 ore con il vino, la cipolla, l'aglio, la carota, il sedano, il rosmarino e la salvia.
2. Trascorso il tempo, eliminare il vino e far rosolare in una padella i cubetti di sottofiletto spruzzando con vino tiepido (non quello usato per la marinatura).
3. Lasciare evaporare il liquido sino a cottura ultimata.
4. Servire con polenta o con patate lesse.

Vino in abbinamento:

• Stesso vino utilizzato durante la cottura, in tal caso il Donnas, magari nella tipologia Superiore

Dolce

Tegole di Aosta
Tavolette di pasta di mandorle, a volte ricoperte di cioccolata.

Vino in abbinamento:

• Chambave Muscat Fletri
• Nus Malvoisie Fletri

(Fletri= Passito)

Caffè

Caffè alla valdostana - Coppa dell'amicizia

La Coppa dell'Amicizia è una delle bevande più straordinarie della Vallée, da bersi in allegra compagnia, al termine di una giornata fredda, magari sulla neve.

Prendete una regione dalle tradizioni millenarie, un gruppo di persone in vacanza, una serata in allegria dopo una bella giornata. Prendete tutto questo e avrete la Coppa dell'Amicizia, il simbolo del calore con cui il turista viene accolto in Valle d'Aosta. Come altri oggetti dell'artigianato locale, la "Coupe de l'Amitié" è passata alla storia nella sua forma originale: bassa, larga e munita dei caratteristici beccucci che servono per bere "à la ronde".

Passando di mano in mano, la "Coupe" dispensa a ciascuno la propria razione di caffè alla Valdostana, con un ampio margine per ripetere il giro più e più volte. Difficilmente si beve sempre dallo stesso beccuccio, e questo conferisce al rito quel tocco di promiscuità che crea aggregazione e coinvolgimento. Che crea amicizia, appunto.

Ingredienti:

• 4 tazzine di caffè caldo
• 2 tazzine di grappa
• 1 tazzina di Ginepy
• 4 cucchiai di zucchero
• 1 arancio (o 1 limone)

Preparazione:

1. Mettere i liquori, lo zucchero la scorza dell'arancio e qualche succo dell'arancio a scaldare in un pentolino, finché lo zucchero non sarà sciolto.
2. Intanto passare un po' di succo di arancio intorno al foro del coperchio, quindi cospargere di zucchero.
3. Versare poi nella coppa i liquori e il caffè e accendervi il fuoco all'interno.
4. Dopo un minuto mettere il coperchio sulla coppa, cosicché si spenga il fuoco ed... incomincia il rito!!!

Liquori

Per finire è d’obbligo concludere il pasto con un bicchierino di Genepy, tipico liquore della Valle d’Aosta
Genepy

Genepy Blanc di produzione artigianale

Ingredienti:

• 20 piantine di Artemisia Glacialis (fiore e gambo)
• 1 litro di alcool
• 1 litro di acqua bollita
• 400 grammi di zucchero

Preparazione:

1. Far macerare venti piantine di Artemisia Glacialis in un litro di alcool da liquore per quarantacinque giorni.
2. Aggiungere un litro di acqua bollita con quattro etti zucchero.
3. Lasciare depositare per una notte, quindi filtrare.

Consiglio:

Per ottenere un buon liquore, si consiglia di lasciarlo riposare almeno un mese prima di consumarlo.