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Fancy Food Show Winter 2009
La Redazione - 23 Gennaio 2009

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Quest'anno nel padiglione italiano gestito dall'Ice (Istituto per il Commercio Estero) all'edizione inveranale del Fancy Food Show (Fantastica Fiera degli Alimentari) di San Francisco, ritroviamo la Sardegna, già presente all'edizione del 2007, con alcuni prodotti tipici dell'isola: dalla bottarga al pane carasau, dal pecorino all'olio extra vergine d'oliva, ai dolci alle mandorle e, ovviamente, il vino.

Particolare del padiglione italiano al Fancy Food Show Winter 2009 di San Francisco, California

Il Fancy Food Show è una fiera statunitense organizzata dalla NASFT (National Association for the Specialty Food Trade, ossia Associazione Nazionale per il Commercio di Specialità Gastronomiche) dedicata all'industria gastronomica internazionale. La prima edizione di questo evento si tenne nel 1955 a New York e da allora lo show è cresciuto in volume ed importanza, aggiungendo all'edizione estiva di New York, l'edizione invernale di San Francisco, California prima, poi l'edizione primaverile a Chicago, in Illinois. L'edizione spring (primavera) di Chicago è statta cancellata dalla NASFT al termine della nona edizione del 2008, mentre l'edizione winter (inverno) ha quest'anno raggiunto la 35ma edizione con la partecipazione di oltre 80 Paesi.

Nel corso dei tre giorni della manifestazione, tenutasi dal 18 al 20 gennaio 2009, nello stand della Sardegna si sono tenute tre presentazioni/degustazioni, una per giorno, durante le quali i partecipanti hanno avuto modo di scoprire alcuni prodotti DOP e tipici sardi abbinati a vini autoctoni e tradizionali dell'isola.

Tre ricercatori dell'Agris (Agenzia Regionale per la Ricerca in Agricoltura della Regione Autonoma della Sardegna) si sono alternati per introdurre i prodotti di loro competenza e guidare i partecipanti nella loro degustazione.

Il Dott. Giovanni Bandino ha aperto i lavori in ciascuna delle presentazioni introducendo tre oli extra vergini d'oliva: Olio del Tempio, San Giuliano e Accademia Olearia.

Il Dott. Giovanni Bandino, in piedi sulla destra dello schermo, introduce tre oli d'oliva sardi.

Il Dott. Antonio Pirrisi ha poi presentato tre tipi di pecorino: il Sardo Dolce, invecchiato meno di due mesi, il Sardo Maturo, invecchiato oltre due mesi, ed il Fiore Sardo, invecchiato oltre 3 mesi e mezzo. Quest'ultimo formaggio ha un sapore forte e struttura che lo rende grattugiabile e utilizzabile alla stregua dei più noti Parmigiano-Reggiano e Grana Padano.

Infine il Dott. Pier Paolo Fiori ha presentato diversi vini, guidando la loro degustazione in abbinamento a pane carasau, chiamato anche "carta musica", bottarga, i formaggi presentati dal Dott. Pirrisi, e con i dolci tipici sardi pabassinas, gueffus e amaretti, a base di pasta di mandorle.

Il Dott. Pier Paolo Fiori, in piedi sulla destra dello schermo, guida la
degustazione dei vini abbinati alle specialità gastronomiche sarde.

Le Degustazioni

• Domenica 18 gennaio 2009
  • Olio Extra Vergine d'Oliva
    1. Olio del Tempio
    2. San Giuliano
    3. Accademia Olearia
    
    
  • Pecorino DOP
    1. Pecorino Sardo Dolce
    2. Pecorino Sardo Maturo
    3. Fiore Sardo
    
    
  • Vini DOC
    1. Nuragus di Cagliari DOC – Pedraia 2007, della Cantina Sociale di Santadi, in abbinamento a pane carasau e bottarga.
    2. Vermentino di Gallura DOCG – Funtanaliras 2007, della Cantina Sociale del Vermentino - Monti, in abbinamento a pane carasau e bottarga.
    3. Carignano del Sulcis DOC – Piedefranco, della Cantina di Calasetta, in abbinamento a pecorino sardo dolce.
    4. Cannonau di Sardegna DOC – Chuerra, di Jerzu Antichi Poderi, in abbinamento a pecorino sardo maturo.
    5. Carignano del Sulcis DOC – Terre Brune, della Cantina Sociale di Santadi, in abbinamento a fiore sardo.
    6. Moscato di Sorso Sennori DOC 2006 – Tres Montes, della Cooperativa Romangia, abbinato a dolci tipici sardi a base di pasta di mandorle (pabassinas, gueffus e amaretti).
  
  

Nel piatto a sinistra: pane carasau e bottarga.
Nel piatto a destra: Pecorino Maturo, Fiore Sardo e Pecorino Dolce

• Lunedì 19 gennaio 2009
  • Olio Extra Vergine d'Oliva
    1. Olio del Tempio
    2. San Giuliano
    3. Accademia Olearia
    
    
  • Pecorino DOP
    1. Pecorino Sardo Dolce
    2. Pecorino Sardo Maturo
    3. Fiore Sardo
    
    
  • Vini DOC
    1. Vermentino di Sardegna DOC – Cala Siliente 2007, della Cantina Sociale di Santadi, abbinato a pane carasau e bottarga.
    2. Cannonau di Sardegna DOC – Corrasi Riserva, della Cantina Sociale Oliena, in abbinamento a pecorino sardo dolce e maturo.
    3. Carignano del Sulcis DOC – Rocca Rubia Riserva, della Cantina Sociale di Santadi, in abbinamento a fiore sardo.
    4. Moscato di Cagliari – Donna Iolanda, di Meloni Vini, abbinato a dolci tipici sardi a base di pasta di mandorle (pabassinas, gueffus e amaretti).
    
    

Alcuni dei vini sardi portati al Fancy Food Show Winter 2009 di San Francisco, California

• Martedì 20 gennaio 2009
• Olio Extra Vergine d'Oliva
  1. Olio del Tempio
  2. San Giuliano
  3. Accademia Olearia
  
  
• Pecorino DOP
  1. Pecorino Sardo Dolce
  2. Pecorino Sardo Maturo
  3. Fiore Sardo
  
  
• Vini DOC
  1. Vermentino di Sardegna DOC – Crabilis 2007, dell'Azienda Agricola F.lli Pala, in abbinamento a pane carasau e bottarga.
  2. Carignano del Sulcis DOC – Tupei 2006, della Cantina di Calasetta, abbinato a pecorino sardo dolce e maturo.
  3. Cannonau di Sardegna DOC – Chuerra, di Jerzu Antichi Poderi, in abbinamento a fiore sardo.
  4. Moscato di Sorso Sennori – Tres Montes, della Cooperativa Romangia, in abbinamento a fiore sardo e a dolci tipici sardi a base di pasta di mandorle (pabassinas, gueffus e amaretti).

Preparazione del pane carasau

Notare l'accostamento per contrasto, volutamente azzardato, che il Dott. Pier Paolo Fiori ha proposto l'ultimo giorno della fiera tra Moscato di Sorso Sennori – Tres Montes ed il Fiore Sardo. Il Moscato di Sorso Sennori – Tres Montes è un vino da dolci ben strutturato, con forte profumo tipico dell'uva e profonde note di albicocca, miele, frutta secca e uva passita, che oltre a sposarsi eccellentemente con i dolci mandorlati tipici dell'isola, ha mostrato di saper tener testa e complementare per contrasto un formaggio di difficile abbinamento qual'è il Fiore Sardo. Il Dott. Fiori consiglia inoltre di sperimentare abbinando questo vino anche a formaggi erborinati dai sapori forti.

Quella della Sardegna è risultata essere una missione promozionale concertata per portare alcuni sapori e stralci di storia agro-alimentare dell'isola all'attenzione dei professionisti dell'enogastronomia della West Coast statunitense. Se da un lato le presentazioni hanno destato interesse nei partecipanti alle tre degustazioni, stranamente l'aspetto commerciale non è stato preso in considerazione dagli organizzatori.

Il presidente di WineCountry.IT, Loris Scagliarini, ed il direttore delle vendite per i prodotti delle aziende associate con l'Italian Flavor Consortium, Massimo Margelli, sono stati presenti nel corso delle tre giornate ed hanno assistito alle presentazioni per promuovere i vini della Società Cooperativa Romangia di Sorso, in provincia di Sassari. Sfortunatamente solo uno dei vini della Romangia che facevano parte del pacchetto di prodotti tipici portati a San Francisco come ambasciatori dell'enogastronomia isolana è stato presentato nel corso della fiera. Purtroppo l'impostazione data alla missione promozionale non ha favorito i contatti commerciali con gli operatori statunitensi del settore enogasgtronomico presenti allo show.

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