Dieci ristoranti di qualità a Roma e Milano testano 'Centolio'
La Redazione - 21 Giugno 2005
 Dal 6 al 12 giugno scorsi, cinque ristoranti romani e cinque ristoranti milanesi di alto livello hanno testato una nuova idea che dovrebbe riscuotere un grande consenso fra i clienti dei ristoranti in tutta Italia, la boccettina mignon 'monouso' di olio di oliva DOP 'Centolio'.
Cosa si aspetta il cliente abituale di ristoranti di qualità, oltre naturalmente alla cura nella scelta delle materie prime, una preparazione e presentazione adeguata dei piatti, una carta dei vin che si rispetti, un servizio all'altezza delle aspettative e prezzi corretti?
Si aspetta un'attenzione quasi certosina nei particolari che fanno la differenza.
Per un cliente italiano di questo tipo, la possibilità di condire le pietanze scelte con un olio di qualità extra rientra certamente nell'ambito di quei dettagli che dimostrano, da parte del ristoratore, passione, professionalità e competenza.
Purtroppo spesso accade che sia proprio il carrello degli oli, di per sé già una rarità anche ai più alti livelli, il vero tallone d'Achille di molti locali. Troppo spesso, infatti, il commensale che ha magari ordinato un vino di qualità che andrà ad incidere cospicuamente sul conto finale, si vede portare in tavola una boccetta di extravergine non esattamente da applauso. Oppure un olio che , pur rispondendo a tutti i requisiti, ha 'soggiornato' troppo a lungo nel locale per poter offrire il meglio di sé.
Proprio per evitare questo spiacevole inconveniente il Consorzio DOP Chianti Classico e il Consorzio DOP Terre di Siena lanciano un'iniziativa per la quale è facile prevedere un roseo futuro. Si tratta, in realtà, del classico uovo di Colombo, ossia Centolio, una boccettina da 0,100 litri di olio DOP che il commensale, o la coppia, usa praticamente durante il pasto. In questo modo i commensali possano degustare il prodotto al meglio, cioè con inalterate le caratteristiche di freschezza e con assoluta garanzia igienica.
Per proporre l'iniziativa nel migliore dei modi, i due Consorzi hanno scelto alcuni dei migliori locali in due piazze importanti per il settore ristorazione: Roma e Milano.
I ristoratori sono stati ben felici di proporsi come pionieri in quella che, a nostro avviso, dovrebbe essere una strada da seguire.
I cinque ristoratori romani che hanno aderito all'iniziativa sono:
- Sebastiano Allegrini, patron de 'Al Presidente',
- Paolo Cacciani, dell'omonimo ristorante di Frascati,
- Oscar Di Mauro, de 'Il Sanpietrino',
- Arcangelo Dandini de 'L'Arcangelo' e
- Fabio Baldassarre de 'L'Altro Mastai'.
I ristoratori milanesi che hanno servito Centolio durante la sei giorni sperimentale sono:
- Pietro Leemann di 'Joia' e 'Joia Leggero',
- Alfredo Russo e Angelo Cangemi del 'Don Carlos' del Grand Hotel et de Milan,
- Danilo Angé de 'Gli Orti di Leonardo',
- Claudio Sadler dell'omonimo ristorante e
- Augusto Tombolato del 'Casanova Grill' del Westin Palace.
La scelta dei locali fa capo ad un drappello di chef che fanno della qualità una filosofia di vita ed hanno immediatamente intuito le enormi potenzialità della novità proposta.
Centolio potrebbe inoltre riscontrare successo anche al di fuori della ristorazione, per esempio in casa di chi non fa uso di enormi quantitativi di extravergine DOP e che quindi potrà apprezzare questa soluzione, che offre la possibilità di godere di un prodotto sempre fresco, in grado di esprimere il massimo delle proprie caratteristiche di qualità.
Fonte: Silvia Fiorentini del Consorzio Olio DOP Chianti Classico, tel. 055 8228522 e
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