Enogastronomia: Accostamenti per Piatti a Base di Pesce
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È estate, stagione ideale per mangiare piatti a base di pesce abbinandoli al vino che meglio esalta i sapori della ricetta. Vi sono una moltitudine di modi per preparare il pesce e, nel scegliere un vino per accompagnare i vari piatti bisogna innanzitutto considerare il tipo di cottura impiegato. Di seguito forniamo una guida di base, dalla quale poter iniziare a fare i vostri abbinamenti personalizzati.
Tipo di Cottura |
Vini Consigliati |
Motivi della Scelta |
Bollito o al vapore: |
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Il sapore delicato del pesce cotto al vapore o lessato, richiede un accostamento per affinità col vino, quindi bianchi giovani, freschi e leggeri. |
Al forno o alla griglia: |
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Ancora in accostamento per per affinità. Bianchi di carattere, con corpo medio che reggono il sapore più intenso del pesce cotto al forno o alla griglia senza sovrastarne il gusto. |
In padella o fritto: |
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In questo caso vini bianchi o rosati ricchi di anidride carbonica sono ottimi per un accostamento per contrapposizione. Spumanti secchi e vini frizzanti bilanciano con successo i grassi residui di cottura e rendono il pesce più succulento. |
In casseruola,
in umido obrodetto: |
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La via da seguire in questo caso è un accostamento con vini che bilancino i sapori pronunciati di questi piatti. Sceglieremo quindi bianchi corposi, oppure rosati di medio corpo o rossi giovani che si adattano al sapore deciso di queste ricette. |
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