Una lezione di cucina che scopre l'anima del cibo italiano (Prima di tre parti)
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| La mappa della Strada del Vino del Chianti | |
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| La campagna della zona del Chianti, in Toscana. (AP/Gretchen Heefner) | |
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| La cucina di Giulietta Giovannoni all'agriturismo Villa Fagiolari | |
Probabilmente il tragitto sarebbe stato meno traumatico e polveroso se avessi affrontato il percorso un po' più lentamente. Questo però mi avrebbe forzato a contenere la mia eccitazione nei confronti della destinazione: un agriturismo toscana dove si tengono lezioni di cucina.
L'Italia è un posto meraviglioso ed amichevole con un'incredibile quantità di cose da fare e da vedere. Tuttavia, quando ci sono stato per tre settimane la scorsa primavera assieme a mia moglie, una delle nostre attività più eccitanti è stata mangiare.
I piatti di pasta fresca insaporiti da mono-condimenti tipo olio d'oliva ai tartufi oppure con funghi ci hanno conquistato. I sapori complessi delle carni seccate, dei formaggi odorosi e la ricchezza dei pomodori maturi ci hanno estasiati. Cibi che non avrei mai mangiato a casa, come la carne di cinghiale o di coniglio, sono diventati nuove ghiottonerie.
Un problema con l'assaggiare cibi eccezionali, oltre a quello dei pantaloni che diventano troppo stretti per essere indossati, è che chi è veramente appassionato di cucina viene forzato a rivedere le proprie nozioni culinarie. È quasi come se il cameriere gettasse un silenzioso guanto di sfida ad ogni portata. "Ah si? Credi che lo stufato che prepari a casa sia eccezionale? Assaggia un po' questo e vedi se il tuo è migliore."
Non potevamo quindi lasciarci sfuggire l'opportunità di prendere lezioni di cucina, specialmente trovandoci in Toscana, una regione il cui paesaggio collinare puntellato da villaggi medioevali e e case coloniche pare essere lo stesso da secoli. Avevamo la possibilità di imparare dai maestri, entrando nel Sancta Sanctorum della cucina e scoprire come si ottengono certi magici sapori.
Avevamo scoperto Fagiolari, l'agriturismo in questione, come abbiamo trovato la maggior parte dei posti dove siamo stati durante questo viaggio, ossia su Internet, con l'assistenza di una guida stampata e di messaggi lasciati in bacheche da altri turisti. È infatti facile trovare informazioni in gran quantità visto il gran numero di turisti che visitano l'Italia ogni anno. Dato il successo del film Under the Tuscan Sun, la campagna toscana è attualmente una destinazione alla moda per i turisti nordamericani e ci sono varie destinazioni turistiche che offrono lezioni di cucina, inclusi corsi che durano vari giorni.
La nostra lezione era programmata per l'ultimo di tre giorni di pernottamento a Fagiolari, una casa colonica convertita in agriturismo con camere doppie che costano dai 100 euro in su, inclusa colazione.
La lezione, tenuta dalla proprietaria Giulietta Giovannoni che ha iniziato ad offrirle nel 1995, costa $100 a testa e include un grembiule da cucina, un ricettario di circa 30 ricette, la cena che i partecipanti imparano a cucinare, oltre a generose caraffe di Chianti fatto con le uve coltivate nei vigneti della proprietà. Dato che il costo della cena a Fagiolari è di circa $28 a testa, la lezione di cucina viene essenzialmente a costare $72.
Dato che si fa pagare questa discreta somma per una lezione, Giulietta risponde con sorprendentemente umiltà quando le chiedo dove ha imparato la sua arte culinaria.
"In Italia tutte le donne cucinano," dice con una scrollata di spalle ed un sorriso.
Tuttavia la sua storia è più ricca di quanto non lasci trasparire a tutta prima. Infatti è cresciuta a Firenze, circa 32 chilometri a nord da Fagiolari, dove ha lavorato in un ristorante e con un servizio di catering prima di acquistare la tenuta di Fagiolari, che includeva fattoria, uliveto e vigneto, per trasformarla in un agriturismo con cinque camere per gli ospiti.
| Pubblicato originariamente su Canada.com © The Canadian Press 2004 Tradotto dall'inglese da WineCountry.IT |
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