CantOlio – Cantina ed Oleificio Sociale di Manduria
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L'
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La Cooperativa CantOlio venne costituita allo scopo di vinificare le uve prodotte nei vigneti dei soci locati della zona denominata la "Marina", le cui caratteristiche pedoclimatiche la rendevano particolarmente favorevole alla produzione di uve di qualità.
Oggi la cooperativa conta su circa mille soci viticoltori, i quali continuano la produzione di Primitivo di Manduria e altri vini da uve autoctone. Parte delle uve proviene tuttora dalla "Marina", mentre altre provengono da impianti tradizionali ad "alberello" in vigneti esposti al caldo torrido del sud, temperato però dall'azione benefica del Mare Jonio.
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Le Baccanti DOC |
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Arthas DOC |
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Mandonion DOC |
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Abeterno DOC |
| Il Primitivo condivide il DNA con lo Zinfandel californiano e quello coltivato in Australia. Gli studi sul DNA, condotti presso l'Istituto Sperimentale per la Viticoltura in Italia e alla University of California a Davis, hanno confermato inoltre che lo stesso DNA è condiviso anche dal vitigno croato Crljenaki. Un altro vitigno croato, il Plavac Mali, presenta caratteristiche molto simili, ma secondo una recente ricerca sul DNA (Maletic E. et al. 2002) quest'ultimo sarebbe il risultato dell'incrocio fra lo Zinfandel californiano ed il vitigno croato Dobricic | |
Allo scopo di migliorare le caratteristiche dei vini prodotti, durante l'ultimo decennio la Cantina CantOlio ha fatto cospicui investimenti tecnologici in cantina ed al contempo ha messo a disposizione dei soci viticoltori un capace staff di tecnici che li affianca e consiglia nella conduzione dei vigneti. L'azienda ha inoltre ampliato il servizio al pubblico allestendo un nuovo ed ospitale punto vendita dotato di erogatori automatici per la vendita in loco di vino in damigiana.
Il Primitivo ammonta al 60% delle uve vinificate, il Negroamaro al 30% e la Malvasia al 10%. Circa il 20% del vino prodotto viene affinato e imbottigliato dalla cooperativa con etichetta propria, mentre il 30% viene venduto alla mescita diretta per l'imbottigliamento da parte di privati per consumo familiare. Il restante 50% viene venduto ad altre aziende.
Grazie alla consistente qualità, i vini prodotti ed imbottigliati dalla Cantina CantOlio si sono conquistati dapprima uno spazio sul mercato nazionale e, in anni più recenti, anche anche oltre confine, in particolare in Germania, Svizzera, Australia e negli tati Uniti.
I Vini
- Le Baccanti – Primitivo di Manduria DOC
Prodotto con uve Primitivo maturate su piante di 30-50 anni, coltivate su terreno a prevalenza sabbiosa dove produce 30-40 quintali di uva per ettaro. Dopo venir macerato in vasche di cemento vetrificato e sottoposto a tre rimontaggi giornalieri finchè il grado zuccherino è sceso al di sotto degli 15/20 g/l alla temperatura di fermentazione di 27°-30°C. Terminata la fermentazione il vino viene stoccato in parte in acciaio e in parte in vasca, riassemblandolo prima dell'imbottigliamento.
Colore rosso tendente al violaceo, con profumo intenso e caratteristico, questo vino si abbina piacevolmente alla cucina mediterranea. - Arthas – Primitivo di Manduria DOC
I vitigni di Primitivo di età compresa fra i 30 e i 50 anni vengono coltivati ad alberello pugliese su terreno argilloso con una produzione di 60-90 quintali per ettaro.
Durante i primi due o tre giorni di macerazione in vasche di cemento vetrificato la temperatura viene mantenuta al di sotto dei 20°, effettuando tre rimontaggi al giorno con bagnatura del cappello. Macerazione e rimontaggi continuano finchè il grado zuccherino scende a 15/20 g/l alla temperatura di fermentazione di 27°-30°C. Terminata la fermentazione il vino viene stoccato in parte in acciaio e in parte in vasca, riassemblandolo prima dell'imbottigliamento.
Colore rosso tendente al violaceo, con profumo intenso e caratteristico, questo vino si abbina piacevolmente alla cucina mediterranea. - Mandonion – Primitivo di Manduria DOC
Vitigni di Primitivo di età compresa fra i 30 e i 50 anni coltivati ad alberello pugliese su terreno sabbioso producono dai 60 ai 90 quintali per ettaro di uva.
La macerazione avviene in vasche di cemento vetrificato a temperatura controllata effettuando tre rimontaggi al giorno con bagnatura del cappello. Macerazione e rimontaggi continuano finchè il grado zuccherino scende a 80/100 g/l ad una temperatura di fermentazione di 27°-30°C e quando il cappello si immerge nel mosto si procede alla svinatura, prima di completare la fermentazione in vasche di cemento vetrificato. Il vino viene poi stoccato in parte in vasche e parte in acciaio parte in barrique francesi e americane e parte in vasche di cemento, riassemblando poi il tutto prima dell'imbottigliamento
Colore rosso intenso con profum di frutti di bosco, questo vino si abbina naturalmente alla cucina mediterranea. - Opis – Negroamaro, Cabernet, Primitivo
Prodotto con 40% di uve Negroamaro, 30% Cabernet e 30% Primitivo coltivate nella zona vinicola di Manduria.
Questo vino presenta colore rosso intenso e un accattivante profumo fruttato. Il contenuto alcolico è di 13% e si abbina ai piatti tipici della cucina mediterranea. - Abeterno – Primitivo di Manduria DOC
Vino da dessert prodotto con uve Primitivo maturate su piante di 30-50 anni, coltivate su terreno a prevalenza sabbiosa dove produce 30-40 quintali di uva per ettaro. Dopo venir macerato in vasche di cemento vetrificato e sottoposto a tre rimontaggi giornalieri finchè il grado zuccherino è sceso al di sotto degli 80/100 g/l ad una temperatura di fermentazione di 27°-30°C, il vino viene stoccato in parte in barrique francesi e americane, parte in vasche e parte in acciaio, assemblando il tutto prima dell'imbottigliamento.
Di colore rosso intenso, questo vino rivela profumi di fragola e frutti di sottobosco. Si adatta a portate di fine pasto, come formaggi e dolci.
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