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Ridolfi – I Mercatali
– un'azienda nuova in una zona antica
La Redazione - 1 Ottobre 2005

Questo mese, con l'arrivo dei brillanti colori che ogni autunno infiammano i vigneti italiani, facciamo un salto in Toscana per trovare l'Azienda del Mese, Ridolfi – I Mercatali. Si tratta di una nuova azienda in Montalcino che, lo scorso settembre, ha imbottigliato il suo primo Rosso di Montalcino dalla vendemmia 2003, destinato al mercato Usa. Il Prof. Mauro Ridolfi, proprietario e responsabile della cantina e dei vigneti, si avvale della preziosa collaborazione dell'enologo e agronomo Luca D'Attoma per produrre questo grande Rosso ed il Brunello di Montalcino che verrà immesso sul mercato per la prima volta fra altri tre anni, nel 2008.

L'Azienda Ridolfi - I Mercatali, ha un'estensione di 30 ettari ed è ubicata nel versante senese della collina  di Montalcino, a 300 metri di altitudine. Le vigne di Sangiovese sono iscritte all'Albo del Brunello e coprono oltre 10 ettari della proprietà. Dal 2003 l'azienda vinifica circa 500 quintali di uva per una produzione di 45-50,000 bottiglie tra Rosso e Brunello. Quest'ultimo verrà immesso sul mercato per la prima volta nel 2008. • Vigneti con sesto d'impianto 2,60/2,80 x 0,80. • Cloni selezionati da grande invecchiamento. • Vendemmia manuale, trasporto delle uve in piccoli carichi su cassette basse e forate. • Cernita alla cantina.

Nonostante questo Rosso sia un vino di ricaduta che accompagna un prodotto di nicchia quale il nobile Brunello di Montalcino, a sua volta è un prodotto nicchia. Il Rosso di Ridolfi proviene infatti da vigneti iscritti all'Albo del Brunello di Montalcino in quantità limitate, di poco eccedenti 50 q./ha (circa 1 kg. a pianta), esattamente come per il Brunello.

Le differenze fra i due vini sta nella fermentazione e nell'affinamento.

Il Rosso è fermentato in tini di rovere di Slavonia soltanto in parte, mentre il Brunello viene fermentato interamente in legno.

Parte del mosto destinato alla produzione del Rosso per il mercato americano viene affinato in un mix di barriques per 17 mesi e non tocca mai acciaio, poi, una volta unito al mosto affinato in acciaio, riposa in botti ovali di rovere da 25 ettolitri per altri 15 mesi.

Il Brunello invece viene affinato per 4 anni in botti di rovere di Slavonia da 25 ettolitri prima dell'imbottigliamento, quindi il vino non entra mai in contatto con l'acciaio. L'affinamento continua poi in bottiglia per almeno 12 mesi.

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