Emilia-Romagna:
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Torta d’erbette borgotarese

Ingredienti per 6 persone:

• Pasta brisè 250 g
• Erbette cotte 300 g
• Ricotta fresca 200 g
• 4 uova
• Crema di latte fresca 30 g
• Parmigiano reggiano grattugiato 100 g
• Pizzico di noce moscata
• Sale e pepe q. b.

Preparazione:
In un contenitore, sbattere le uova col sale, la crema di latte, la noce moscata, la ricotta ed il Parmigiano Reggiano.

Tirare la pasta brisèe in una teglia di 26 cm circa di diametro.
Stendervi le erbette, mettere la salsa e cuocere in forno per 25 minuti alla temperatura di 250° c.

Meglio servire la torta calda.

Abbinamento vini:

• Lambrusco Le Viole – Vendemmia 2001 – Azienda Dall’Asta

Tortelli di patate e verdure

Tempo di esecuzione: 90 minuti
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per 4 persone:

• Patate a cubetti 250 g
• Pasta all’uovo 200 g
• Pecorino grattugiato 150 g
• Verdure in brunoise 100 g
• 1 spicchio d’aglio tritato
• 1 rametto di rosmarino
• 1 rametto di timo
• Olio extravergine di oliva 2 dl
• Sale e pepe q. b.

Preparazione:
Saltare in padella antiaderente le patate con olio e rosmarino. Portar
Tritare le patate e incorporarvi il pecorino, un poco d'olio, sale e pepe.
Saltare le verdure con aglio, timo e olio partendo dalle più dure. Salare, pepare, e tenere in caldo.
Tirare la pasta allo spessore di 1 mm, ritagliare dei quadrati di 3 cm per lato e farcire con il composto di patate.
Richiudere dando la classica forma del tortellone, oppure a mezzaluna, triangolo o altre forme a voi congeniali. 
Cuocere in abbondante acqua salata.
Disporre nel piatto nappandoli con le verdure; guarnire con cestino di patate croccanti al centro del piatto con poche verdure saltate e un rametto di rosmarino.

I tortelloni si possono fare anche fritti, poi serviti con lo zoccolo di verdure al centro del piatto, velandoli leggermente con saba o aceto balsamico.

Avvertenze, consigli, precauzioni:
Consigli: per le verdure brunoise utilizzare: zucchine, sedano, carote, cipolla, peperoni, melanzane e pomodori.
Avvertenze: non cuocere troppo le verdure.

Abbinamento vini:

• Pignoletto Fermo

Rollata di coniglio

Tempo di esecuzione: 1,5 ore
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per 4 persone:

• Un coniglio disossato
• Polpa di coniglio tritata 200 g
• Prosciutto crudo a fette 200 g
• Rete di maiale 100 g
• Verdure in brunoise 100 g
• Parmigiano Reggiano grattugiato 5 0 g
• Finocchietto selvatico 20 g
• Rosmarino tritato 5 g
• 1 spicchio d’aglio
• Fondo di coniglio 3 dl
• Vino bianco 1 dl
• Olio extravergine d’oliva 1 cl
• Sale e pepe q. b.

Preparazione:
Scottare in acqua salata le verdure per pochi secondi e raffreddarle con acqua e ghiaccio.
Aromatizzare il coniglio disossato con il rosmarino e il finocchietto tritati, salare e pepare.
Mescolare la polpa di coniglio tritata con le verdure e il Parmigiano Reggiano, stendere sopra il coniglio e arrotolare come fosse un cannolo.
Avvolgere la rollata prima nelle fette di prosciutto e poi nella rete.
Rosolare in padella con olio e aglio.
Mettere in placca, bagnare con il vino e portare a cottura per 30 minuti a 185° C.
Servire scaloppando la rollata saltata con il fondo di coniglio e delle patate nocciola con finocchietto e rosmarino fritti.

Avvertenze, consigli, precauzioni:
Per le verdure in brunoise utilizzare sedano, carote, peperone rosso e piselli.
Tenere il coniglio disossato più compatto possibile per non fare fuoriuscire la farcia.
Nel caso in cui la farcia risultasse troppo soda aggiungere poca panna liquida per stenderla meglio.

Abbinamento vini:

• Sangiovese di Romagna
• Barbera
• Trebbiano

Tortino di spinaci e frutta secca

Tempo di esecuzione: 90 minuti
Livello di difficoltà: medio

Ingredienti per 8 - 10 persone:

• Spinaci crudi 500 g
• Pasta frolla alle mandorle 250 g
• Ricotta 200 g
• Mandorle, noci, pinoli, nocciole 100 g
• Tuorlo d'uovo 50 g
• Albumi montati  50 g
• Zucchero 50 g
• Amaretti sbriciolati 30 g
• Vaniglia 2 g

Preparazione:
Preparare la farcia dopo aver rivestito una tortiera o degli stampini mono-porzione con la pasta frolla dello spessore di 2 mm.
Per la farcia mescolare gli spinaci tritati alla ricotta setacciata, i tuorli, la frutta secca tritata, gli albumi montati e la vaniglia, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
Riempire con il composto la tortiera e cuocere in forno a 180°C per 30 minuti.
Servire con foglie di spinacio caramellizzate e crema inglese.

Avvertenze, consigli, precauzioni:
Avvertenze :non cuocere troppo gli spinaci, raffreddarli in acqua e ghiaccio perché rimangono belli verdi. 
Setacciare bene la ricotta per evitare i grumi, sgocciolarla dalla presenza di siero.

Abbinamento vini:

• Lambrusco Amabile
• Albana Spumante